لماذا لا يكفي الشكل الجميل في اختبار جودة البن ؟
الجودة الحقيقية تختبئ في التفاصيل التي لا تراها العين أولًا
الكثيرون يقعون في فخ شراء الحبوب بناءً على :
- عروض التخفيضات والاقل سعراً .
- جاذبية التغليف .
- سُمعة العلامة التجارية .
- لكن الخبراء يعتمدون على ٤ معايير علمية وحسية بسيطة تكتشفها بنفسك !
الخطوة ١: اختبار البصر (الشكل واللون)
ما الذي تبحث عنه ؟
الجودة العالية :
اللون متجانس - لا بقع فاتحة/غامقة
الملمس ناعم - غير مجعد
اللمعان جاف (ليس زيتيًا)
الجودة المنخفضة :
اللون بقع غير متساوية
الملمس تجاعيد أو تشققات
اللمعان لامع زيتي مفرط
التطبيق العملي :
انثر حفنة حبوب على سطح أبيض
الجودة العالية تشبه حبات الرمل المتشابهة، أما الرديئة فتبدو كـ خليط عشوائي .
الخطوة ٢: اختبار الشم (الرائحة العميقة)
كيف تُحلل الرائحة ؟
- الرائحة المرغوبة :
- عطرية (كالفواكه/الزهور في القهوة الإثيوبية).
- ترابية ناعمة (كالقهوة البرازيلية ).
- الروائح التحذيرية :
- عفن (نتيجة تخزين رطب).
- دخان او حراق (تحميص زائد غير دقيق).
خدعة المحترفين :
افرك حبة بين يديك لتسخينها - الروائح الحقيقية ستتضاعف ! جرّب مع محصولنا الإثيوبي لشمّ نفحات التوت البري .
الخطوة ٣: اختبار الصوت (الطحن الخفي)
ماذا يعني الصوت ؟
- صوت طقطقة نقية :
- مؤشر على نضارة التحميص (حبات محمصة حديثًا).
- صوت مكتوم :
- يدل على فقدان الهشاشة (تخزين طويل أو رطوبة).
جرب في المنزل :
كسّر حبة بسكين - الصوت الواضح = جودة عالية !
الخطوة ٤: اختبار الذوق (المرحلة الحاسمة)
الفرق بين التذوّق والخبرة :
- امضغ حبة نيئة :
- الجيدة: طعم حلو خفيف (مثل البندق).
- الرديئة: مرارة قوية.
ملاحظة أساسية :
الحبة الجيدة تظل محتفظة بنكهتها بعد التحميص بـ ٣ أسابيع كحد أقصى
احفظها في عبوات أو اكياس مفرغة من الهواء مثل تغليف طقوسي المميز .
وفي الختام الجودة ليست صدفة !
وراء كل حبة فاخرة . . . اختبارات عميقة للجودة العالية والمعايير المطبقة في محاصيل طقوسي
اكتشف الجودة الفاخرة والفارقة بنفسك من خلال :